抗坏血酸钠具有很强的抗氧化能力，能在人体内转化为维生素C。广泛应用于食品工业的防腐保鲜，可有效防止腌制食品中致癌物亚硝胺的形成。除去食品饮料的变色、异味和浑浊的不良现象，广泛的应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料以及罐头的防腐保鲜，无任何的毒副作用。敏感人群可能会引起头疼、头晕、疲劳、嗜睡和身体潮红等副作用。
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