老抽酱油具有补充营养、促进食欲、改善食物色泽、提供咸味、防腐抑菌等功效与作用。但是因其含有较高的盐分，使用时需注意适量，并建议在咨询医生后进行。
1.补充营养
老抽酱油中富含氨基酸、糖类等物质，这些物质可以为人体提供一定的营养。适量食用可帮助机体补充日常活动所需的部分能量和营养素。
2.促进食欲
由于老抽酱油具有独特的风味及香气，摄入后能够刺激食欲中枢，从而起到增进食欲的作用。对于食欲不振的人群，适当食用有助于改善症状，提高生活质量。
3.改善食物色泽
老抽酱油中的天然色素如焦糖等，在烹饪过程中会逐渐释放出来，使菜肴呈现出深红色或褐色，从而改善食物色泽。通过调整老抽酱油的用量来控制色泽变化，以达到预期效果。例如，制作红烧肉时可增加老抽酱油用量以加深色泽。
4.提供咸味
老抽酱油中含有一定量的盐分，当其被摄入到口腔内时，钠离子与味蕾上的受体结合，产生咸味的感觉。在烹调时可根据个人口味需求酌情添加老抽酱油以增强食物的咸度。
5.防腐抑菌
老抽酱油中的醋酸成分具有抑制细菌繁殖的作用，因此有一定的防腐功能。在未开封且储存得当时，老抽酱油的保质期相对较长。
需要注意的是，虽然老抽酱油具有上述多种功效与作用，但不宜过量食用，以免引起口舌干燥、上火等症状。另外，对老抽酱油过敏者应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
1.补充营养
老抽酱油中富含氨基酸、糖类等物质，这些物质可以为人体提供一定的营养。适量食用可帮助机体补充日常活动所需的部分能量和营养素。
2.促进食欲
由于老抽酱油具有独特的风味及香气，摄入后能够刺激食欲中枢，从而起到增进食欲的作用。对于食欲不振的人群，适当食用有助于改善症状，提高生活质量。
3.改善食物色泽
老抽酱油中的天然色素如焦糖等，在烹饪过程中会逐渐释放出来，使菜肴呈现出深红色或褐色，从而改善食物色泽。通过调整老抽酱油的用量来控制色泽变化，以达到预期效果。例如，制作红烧肉时可增加老抽酱油用量以加深色泽。
4.提供咸味
老抽酱油中含有一定量的盐分，当其被摄入到口腔内时，钠离子与味蕾上的受体结合，产生咸味的感觉。在烹调时可根据个人口味需求酌情添加老抽酱油以增强食物的咸度。
5.防腐抑菌
老抽酱油中的醋酸成分具有抑制细菌繁殖的作用，因此有一定的防腐功能。在未开封且储存得当时，老抽酱油的保质期相对较长。
需要注意的是，虽然老抽酱油具有上述多种功效与作用，但不宜过量食用，以免引起口舌干燥、上火等症状。另外，对老抽酱油过敏者应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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