纳豆一般是指豆豉。是特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料。利用细菌蛋白酶、毛霉、曲霉等作用来分解大豆蛋白质，当达到一定程度时，加干燥、盐、加酒等方法抑制酶活力，延缓发酵过程制成。豆豉种类也比较多，按加工原料分为黄豆豉、黑豆豉2种，而按口味来说可分为咸豆豉和淡豆豉。
39问医生
纳豆是什么
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2021-07-09
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