开罐的奶粉超过一个月,宝宝食用可能影响健康。这是因为奶粉在开罐后,暴露在空气中,容易受到细菌污染,超过一个月后,奶粉中的营养成分可能会被氧化或变质,导致奶粉质量下降,甚至产生有害物质。这些物质可能对宝宝的消化系统和免疫系统造成不良影响,因此不建议给宝宝食用过期的奶粉。