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小苏打在食品中的作用是什么

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小苏打在食品中具有中和酸性、发酵剂、软化水质的功效和作用。
1.中和酸性
小苏打可以中和食物中的酸性物质，降低食物的酸度，从而改善口感。
2.发酵剂
小苏打在发酵过程中作为催化剂，促进酵母菌的生长和繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
3.软化水质
小苏打可以与硬水中的钙、镁离子结合形成不溶性的盐类沉淀物，从而降低水的硬度。
使用小苏打时应注意适量，并避免长期大量摄入。过量的小苏打摄入可能会导致胃部不适或电解质失衡。