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四季豆含有什么毒素?

周燕 临床营养科 副主任护师
郑州市第二人民医院 二级甲等
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四季豆含有皂角类及植物凝集素 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重者可引起出血性炎症。防止豆角中毒的主要方法是将豆角彻底炒煮，使豆角失去原来的生绿和豆腥味。吃未煮熟的四季豆会导致豆子中毒，四季豆中含有皂甙、亚硝酸盐及胰蛋白酶抑制剂，经煮沸后，这些物质可被破坏。
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2021-11-01 浏览100次
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