食用猪耳朵一般具有补充营养、润肠通便、辅助改善缺铁性贫血的功效与作用。
1、补充营养
猪耳朵中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还能提高机体的免疫力。
2、润肠通便
猪耳朵中含有丰富的油脂，可以起到一定的润滑肠道的作用，适量食用可以辅助改善因缺水、油脂分泌过少而引起的便秘，有助于排便。
3、辅助改善缺铁性贫血
猪耳朵中含有丰富的铁元素，而铁元素是人体血红细胞形成的重要原料，适当食用猪耳朵可以补充身体所需的铁元素，可以在一定程度上辅助改善缺铁性贫血。
除此之外，还具有辅助改善高脂血症、辅助降低血压的功效与作用。但需要注意，猪耳朵中含有一定的胆固醇，过量食用可能会导致胆固醇升高，所以建议患者适量食用，以免引起不适。
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