蔬菜扁豆具有预防便秘、促进消化、补充维生素、降低胆固醇、抗氧化等功效与作用。由于扁豆中含有植物凝血素，因此食用前应确保彻底加热以破坏该物质。
1.预防便秘
因为扁豆中含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠道蠕动，从而起到预防便秘的作用。适量食用扁豆可以增加粪便体积和水分含量，改善大便性状，缓解排便困难。
2.促进消化
扁豆中的植物蛋白可被分解为氨基酸，减轻胃肠负担，提高食物利用率。适当摄入扁豆有助于改善食欲不振、消化不良等症状。
3.补充维生素
扁豆富含多种维生素如维生素A、B族维生素等，这些营养素对人体生长发育至关重要。经常食用扁豆可帮助维持皮肤健康、增强免疫力及视力功能。
4.降低胆固醇
扁豆含有皂苷类物质，能与胆酸盐结合并促其从粪便中排出，进而减少小肠内胆酸盐的重吸收。皂苷类物质还具有一定的降血脂作用，长期摄入有利于控制血液中的胆固醇水平。
5.抗氧化
扁豆中的黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，能够清除自由基，延缓细胞衰老。经常食用扁豆可以辅助保护心血管系统免受氧化应激损伤，并且对皮肤健康也有一定益处。
需要注意的是，扁豆属于易致敏食品，过敏体质者需谨慎食用。此外，扁豆含有的血球凝集素和皂甙类物质，在烹饪过程中必须彻底加热至熟透才能破坏这两种毒素，否则可能导致食物中毒。
1.预防便秘
因为扁豆中含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠道蠕动，从而起到预防便秘的作用。适量食用扁豆可以增加粪便体积和水分含量，改善大便性状，缓解排便困难。
2.促进消化
扁豆中的植物蛋白可被分解为氨基酸，减轻胃肠负担，提高食物利用率。适当摄入扁豆有助于改善食欲不振、消化不良等症状。
3.补充维生素
扁豆富含多种维生素如维生素A、B族维生素等，这些营养素对人体生长发育至关重要。经常食用扁豆可帮助维持皮肤健康、增强免疫力及视力功能。
4.降低胆固醇
扁豆含有皂苷类物质，能与胆酸盐结合并促其从粪便中排出，进而减少小肠内胆酸盐的重吸收。皂苷类物质还具有一定的降血脂作用，长期摄入有利于控制血液中的胆固醇水平。
5.抗氧化
扁豆中的黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，能够清除自由基，延缓细胞衰老。经常食用扁豆可以辅助保护心血管系统免受氧化应激损伤，并且对皮肤健康也有一定益处。
需要注意的是，扁豆属于易致敏食品，过敏体质者需谨慎食用。此外，扁豆含有的血球凝集素和皂甙类物质，在烹饪过程中必须彻底加热至熟透才能破坏这两种毒素，否则可能导致食物中毒。
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