鹅蛋的功效与作用主要包括补充营养、提高记忆力、保护视力、促进大脑发育、提高免疫力等，但过量食用可能会导致消化不良、肥胖等情况。
1、补充营养
鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、提高记忆力
鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用后可以促进大脑神经的发育，在一定程度上还可以提高记忆力。
3、保护视力
鹅蛋中还含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上也可以达到保护视力的效果。
4、促进大脑发育
鹅蛋中还含有丰富的钙元素、铁元素、磷元素等营养成分，适当食用后可以促进机体的血液循环，在一定程度上也可以达到促进大脑发育的目的。
5、提高免疫力
鹅蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用后可以为人体补充所需要的营养，也可以促进骨骼的发育，在一定程度上还可以提高人体的免疫力。
但需要注意的是，对鹅蛋过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。同时，患者在食用鹅蛋时要注意适量，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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