过期酵母可能导致食物中毒、急性胃肠炎，从而引发呕吐和腹泻，严重情况下还可能引起代谢性酸中毒。
1.食物中毒
食用过期酵母后，其携带的病原体如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可导致感染。常见症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重时可能导致脱水和电解质紊乱。
2.急性胃肠炎
过期酵母中的细菌或毒素刺激胃肠道黏膜，引起局部炎症反应，进一步发展为急性胃肠炎。典型表现为上腹部不适、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者可能出现发热、乏力等全身症状。
3.呕吐
过期酵母中可能含有致泻毒素，这些毒素刺激胃肠道平滑肌，引发呕吐反射。患者可能会出现频繁的呕吐，严重时可能导致水电解质失衡及营养不良。
4.腹泻
过期酵母中的细菌产生肠毒素，刺激小肠上皮细胞过度分泌水分和电解质，引起腹泻。主要症状是排便次数增多，粪便呈稀水样或糊状，有时伴有腹痛和里急后重感。
5.代谢性酸中毒
过期酵母中的乳酸菌发酵产生大量乳酸，超过机体代谢能力时会导致乳酸积累，进而抑制呼吸链电子传递，使三羧酸循环受阻，影响肝脏对酮体的利用，此时脂肪酸氧化增强，产生大量的乙酰辅酶A，后者转变为丙酮酸并进入糖异生途径，消耗了更多的碳酸氢盐，从而诱发代谢性酸中毒的发生。轻度代谢性酸中毒通常没有明显症状，重度则会出现深大呼吸、呼气中有酮味、嗜睡甚至昏迷等情况。
过期食品可能带来多种健康风险，建议避免食用。若出现轻微不适，可通过大量饮水促进新陈代谢；若症状持续不缓解或加重，则需及时就医以获得适当的治疗。
1.食物中毒
食用过期酵母后，其携带的病原体如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可导致感染。常见症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重时可能导致脱水和电解质紊乱。
2.急性胃肠炎
过期酵母中的细菌或毒素刺激胃肠道黏膜，引起局部炎症反应，进一步发展为急性胃肠炎。典型表现为上腹部不适、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者可能出现发热、乏力等全身症状。
3.呕吐
过期酵母中可能含有致泻毒素，这些毒素刺激胃肠道平滑肌，引发呕吐反射。患者可能会出现频繁的呕吐，严重时可能导致水电解质失衡及营养不良。
4.腹泻
过期酵母中的细菌产生肠毒素，刺激小肠上皮细胞过度分泌水分和电解质，引起腹泻。主要症状是排便次数增多，粪便呈稀水样或糊状，有时伴有腹痛和里急后重感。
5.代谢性酸中毒
过期酵母中的乳酸菌发酵产生大量乳酸，超过机体代谢能力时会导致乳酸积累，进而抑制呼吸链电子传递，使三羧酸循环受阻，影响肝脏对酮体的利用，此时脂肪酸氧化增强，产生大量的乙酰辅酶A，后者转变为丙酮酸并进入糖异生途径，消耗了更多的碳酸氢盐，从而诱发代谢性酸中毒的发生。轻度代谢性酸中毒通常没有明显症状，重度则会出现深大呼吸、呼气中有酮味、嗜睡甚至昏迷等情况。
过期食品可能带来多种健康风险，建议避免食用。若出现轻微不适，可通过大量饮水促进新陈代谢；若症状持续不缓解或加重，则需及时就医以获得适当的治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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