蕨菜的摄入对人体可能存在潜在危害 。
腌制后的蕨菜含有亚硝酸盐，其浓度在腌制后的几天内会达到峰值。过量摄入亚硝酸盐可能导致中毒，甚至可能引发癌变。蕨菜中天然存在的黄酮醇类物质和原蕨苷成分，已被现代研究确认具有致癌性。当患者过量食用蕨菜时，这些有害成分会在体内积累，从而增加癌症的风险，对健康产生不良影响。
腌制后的蕨菜含有亚硝酸盐，其浓度在腌制后的几天内会达到峰值。过量摄入亚硝酸盐可能导致中毒，甚至可能引发癌变。蕨菜中天然存在的黄酮醇类物质和原蕨苷成分，已被现代研究确认具有致癌性。当患者过量食用蕨菜时，这些有害成分会在体内积累，从而增加癌症的风险，对健康产生不良影响。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
