牛肠具有补充营养、提供能量、润肠通便、辅助保护血管、促进骨骼健康等功效与作用，牛肠是牛的小肠，营养价值比较高，但是患有高脂血症、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病的患者要禁止食用。
1、补充营养
牛肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，患者适当食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、提供能量
牛肠中含有丰富的蛋白质，患者适当食用可以为身体提供所需要的能量，维持机体正常生理活动。
3、润肠通便
牛肠中含有丰富的膳食纤维，患者适当食用可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，可以辅助改善便秘、消化不良等情况。
4、辅助保护血管
牛肠中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，适当食用可以软化血管，在一定程度上还可以预防高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病。
5、促进骨骼健康
牛肠中含有丰富的钙元素，患者适当食用可以促进骨骼的生长发育，在一定程度上还可以预防骨质疏松症。
但需要注意的是，牛肠中含有较多的脂肪，如果过量食用，可能会导致体内脂肪堆积过多，容易引起肥胖的情况。建议患者适量食用牛肠。同时，对于患有高脂血症、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病的患者要禁止食用，以免加重病情。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
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