江虾可以采取清水冲洗、浸泡去壳、剔除虾线、使用牙签挑取虾肉等方法进行清洗。如果清洗过程中发现虾出现异常情况，如颜色改变或异味，应立即停止食用。
1.清水冲洗
将江虾放入流动的清水中，用手轻柔地来回搓洗，去除表面杂质。通过清水冲洗的方式可以有效地去除江虾表面的脏物以及部分寄生虫，保证食用安全。
2.浸泡去壳
首先将江虾放在淡盐水中浸泡半个小时左右，然后用剪刀从背部沿着中间部位剪开，再把里面的肠子去掉即可。此方法能够使虾肉更加入味且易于烹饪；此外还可以帮助去除一些不洁物质及细菌。
3.剔除虾线
找到虾背上的黑线并用小刀将其切开，然后慢慢将虾线拉出。虾线是储存废物的地方，含有较多的细菌和毒素，如果不及时清理可能会引起食物中毒。
4.使用牙签挑取虾肉
使用一根干净的牙签，从虾尾部第二节处插入，轻轻向上挑起，直至挑断虾线后将其取出。虾线是虾体内的消化道，其中可能存留未完全消化的食物残渣、排泄物等，因此需要剔除。
在处理江虾时，应避免使用手直接接触虾身以防感染，同时注意区分公母以便更好地掌握烹饪时间。
1.清水冲洗
将江虾放入流动的清水中，用手轻柔地来回搓洗，去除表面杂质。通过清水冲洗的方式可以有效地去除江虾表面的脏物以及部分寄生虫，保证食用安全。
2.浸泡去壳
首先将江虾放在淡盐水中浸泡半个小时左右，然后用剪刀从背部沿着中间部位剪开，再把里面的肠子去掉即可。此方法能够使虾肉更加入味且易于烹饪；此外还可以帮助去除一些不洁物质及细菌。
3.剔除虾线
找到虾背上的黑线并用小刀将其切开，然后慢慢将虾线拉出。虾线是储存废物的地方，含有较多的细菌和毒素，如果不及时清理可能会引起食物中毒。
4.使用牙签挑取虾肉
使用一根干净的牙签，从虾尾部第二节处插入，轻轻向上挑起，直至挑断虾线后将其取出。虾线是虾体内的消化道，其中可能存留未完全消化的食物残渣、排泄物等，因此需要剔除。
在处理江虾时，应避免使用手直接接触虾身以防感染，同时注意区分公母以便更好地掌握烹饪时间。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
