当归蛋一般具有补气养血、润肠通便、提高身体免疫力、补充营养、提高记忆力等功效与作用，但食用时需注意适量，以免加重胃肠负担。
1、补气养血
当归蛋中含有丰富的铁元素，适量食用可以促进血红蛋白的合成，在一定程度上可以达到补气养血的效果。
2、润肠通便
当归蛋中含有丰富的卵磷脂，适量食用可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。便秘的人群可以适量食用当归蛋，可以改善便秘的情况。
3、提高身体免疫力
当归蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、铁元素等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，还可以促进骨骼的发育，在一定程度上可以提高身体免疫力。
4、补充营养
当归蛋中含有丰富的维生素、蛋白质、钙元素、铁元素等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，还可以促进骨骼的发育，在一定程度上可以提高身体免疫力。
5、提高记忆力
由于当归蛋中含有丰富的卵磷脂，适当食用可以提高大脑的活性，在一定程度上还可以提高记忆力。
但需要注意的是，食用时需注意适量，以免加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。而且对当归蛋过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。
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