香椿芽煎鹅蛋属于一道特色菜，其主要的功效与作用是补充营养、增进食欲、润肠通便。香椿芽是由香椿树的嫩芽经过烹饪后而成，在日常生活中可以适量食用。
1、补充营养
香椿芽中含有膳食纤维、维生素、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物等营养物质，适量食用可以为身体补充所需要的营养。
2、增进食欲
香椿芽中含有挥发油、有机酸等特殊成分，食用后可以促进消化液分泌，在一定程度上增进食欲，适合食欲不振的人群食用。
3、润肠通便
香椿芽中的膳食纤维含量比较高，食用后可以促进胃肠蠕动，有利于肠道内的食物消化与排出，适合便秘的人群食用。
除此之外，也具有辅助清热、润燥、健脾养胃等作用。虽然香椿芽的功效有很多，但是并不适合所有的人群食用，特别是对香椿芽过敏的人群，还要注意食用量，避免长期过量食用，以免加重胃肠负担。如果吃了香椿芽后出现了不适症状，应立即停止食用并及时到医院就诊治疗。
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