煮鹅蛋的作用和副作用有补充营养、提高记忆力、保护视力、预防心脑血管疾病、提高免疫力等。鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以为人体补充所需要的营养物质，也可以促进大脑的发育，增强记忆力。同时鹅蛋中也含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，在一定程度上可以提高视力。另外，鹅蛋中也含有丰富的卵磷脂，适当食用可以促进大脑的发育，也可以提高人体的免疫力。但是如果过量食用可能会增加胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。
虽然鹅蛋的好处有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对鹅蛋过敏的人群，同时患有高胆固醇血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病的人群也不建议食用，以免加重病情。在日常生活中，建议机体注意饮食均衡，避免进食辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜等，如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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