蘑菇富含多种维生素、矿物质及纤维素，具有补益脾胃、增强免疫力、养肝护肝、降低血糖、抗肿瘤等功效。食用蘑菇时需注意适量，并建议在专业人士指导下进行。
1.补益脾胃
从中医食疗学的角度来看，蘑菇性平味甘，入脾、胃经，能健脾开胃，改善食欲不振和消化不良。对于食欲不振、消化不良等症状有缓解效果。可将蘑菇炖煮或炒制后食用。
2.增强免疫力
蘑菇中含有丰富的多糖类物质，这些物质能够刺激机体产生干扰素，从而提高机体的免疫功能。经常适量食用蘑菇可以增强身体抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。建议每周至少食用两次新鲜的蘑菇菜肴。
3.养肝护肝
因为蘑菇中富含多种有益于肝脏健康的成分，如β-葡聚糖等，这些成分具有抗氧化和抗炎作用，有助于减轻肝脏损伤。适当摄入蘑菇可以帮助肝脏排毒解毒，维护肝脏健康。可以通过烹饪或制作蘑菇汤等方式进行摄取。
4.降低血糖
由于蘑菇含有膳食纤维和低GI碳水化合物，在食用后会增加饱腹感并减缓食物吸收速度，从而平稳地控制餐后血糖水平。适合糖尿病患者日常食用以辅助控制血糖。例如，可以选择蒸或烤的方式烹制蘑菇作为正餐的一部分。
5.抗肿瘤
研究表明，某些类型的蘑菇提取物具有直接杀灭癌细胞的作用，同时还可以诱导机体产生更多的抗癌蛋白，进一步抑制肿瘤生长。对于存在癌症风险的人群而言，适当进食蘑菇可能起到一定的预防作用。推荐选择新鲜且未经过加工处理的野生菌菇。
需要注意的是，蘑菇虽好，但并非所有人都适宜大量食用。特别是对于患有肾脏病或尿酸代谢障碍的人来说，过量摄入可能会导致水肿或痛风发作。因此，在食用前应确保其彻底煮熟，以减少潜在的风险。
1.补益脾胃
从中医食疗学的角度来看，蘑菇性平味甘，入脾、胃经，能健脾开胃，改善食欲不振和消化不良。对于食欲不振、消化不良等症状有缓解效果。可将蘑菇炖煮或炒制后食用。
2.增强免疫力
蘑菇中含有丰富的多糖类物质，这些物质能够刺激机体产生干扰素，从而提高机体的免疫功能。经常适量食用蘑菇可以增强身体抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。建议每周至少食用两次新鲜的蘑菇菜肴。
3.养肝护肝
因为蘑菇中富含多种有益于肝脏健康的成分，如β-葡聚糖等，这些成分具有抗氧化和抗炎作用，有助于减轻肝脏损伤。适当摄入蘑菇可以帮助肝脏排毒解毒，维护肝脏健康。可以通过烹饪或制作蘑菇汤等方式进行摄取。
4.降低血糖
由于蘑菇含有膳食纤维和低GI碳水化合物，在食用后会增加饱腹感并减缓食物吸收速度，从而平稳地控制餐后血糖水平。适合糖尿病患者日常食用以辅助控制血糖。例如，可以选择蒸或烤的方式烹制蘑菇作为正餐的一部分。
5.抗肿瘤
研究表明，某些类型的蘑菇提取物具有直接杀灭癌细胞的作用，同时还可以诱导机体产生更多的抗癌蛋白，进一步抑制肿瘤生长。对于存在癌症风险的人群而言，适当进食蘑菇可能起到一定的预防作用。推荐选择新鲜且未经过加工处理的野生菌菇。
需要注意的是，蘑菇虽好，但并非所有人都适宜大量食用。特别是对于患有肾脏病或尿酸代谢障碍的人来说，过量摄入可能会导致水肿或痛风发作。因此，在食用前应确保其彻底煮熟，以减少潜在的风险。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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