腐乳具有蛋白质补充、增进食欲、促进消化、预防骨质疏松、辅助降低血脂等营养价值和功效。但是由于其中含有一定的盐分，若长期或过量食用可能对健康造成不利影响，因此建议适量食用并咨询医生。
1.蛋白质补充
因为腐乳是以大豆、黄酒等为原料制作而成的一种食物，其中含有丰富的蛋白质成分。适量食用可以起到一定的补益身体的作用，对于体质虚弱等症状有一定的缓解效果。
2.增进食欲
由于腐乳中含有一定的氨基酸和有机酸，这些物质能够刺激味觉神经，从而达到增进食欲的效果。适当地吃一些腐乳，有利于改善食欲不振的情况。但是需要注意的是，如果患有胃炎或胃溃疡，则应谨慎食用，以免加重病情。
3.促进消化
腐乳中的有益微生物菌群，在发酵过程中会产生一定量的蛋白酶，这种蛋白酶能水解豆腐中的蛋白质，从而使豆中原来难溶性蛋白质如α-胰蛋白酶抑制剂等变得更易被人体所吸收。适当摄入腐乳可帮助改善机体对营养素的吸收情况，进而增强自身免疫力及抵抗力水平。
4.预防骨质疏松
因为腐乳中含有维生素D3，而维生素D3具有促进钙吸收的作用，因此有助于预防骨质疏松的发生。日常可以通过进食富含钙的食物以及增加日照时间来补充体内的钙含量，减少骨质流失。
5.辅助降低血脂
由于腐乳在发酵的过程中会形成一种叫作苷肽类的物质，它能够有效地降低血液中的胆固醇含量，从而起到降血脂的功效。高脂血症患者平时要注意饮食清淡，避免食用油腻、辛辣的食物，保持良好的生活习惯也有助于控制血脂水平。
虽然腐乳具有多种营养价值与功效，但并不适合所有人群食用。建议存在高血压、糖尿病等疾病的人群慎用，以免影响疾病的治疗效果。
1.蛋白质补充
因为腐乳是以大豆、黄酒等为原料制作而成的一种食物，其中含有丰富的蛋白质成分。适量食用可以起到一定的补益身体的作用，对于体质虚弱等症状有一定的缓解效果。
2.增进食欲
由于腐乳中含有一定的氨基酸和有机酸，这些物质能够刺激味觉神经，从而达到增进食欲的效果。适当地吃一些腐乳，有利于改善食欲不振的情况。但是需要注意的是，如果患有胃炎或胃溃疡，则应谨慎食用，以免加重病情。
3.促进消化
腐乳中的有益微生物菌群，在发酵过程中会产生一定量的蛋白酶，这种蛋白酶能水解豆腐中的蛋白质，从而使豆中原来难溶性蛋白质如α-胰蛋白酶抑制剂等变得更易被人体所吸收。适当摄入腐乳可帮助改善机体对营养素的吸收情况，进而增强自身免疫力及抵抗力水平。
4.预防骨质疏松
因为腐乳中含有维生素D3，而维生素D3具有促进钙吸收的作用，因此有助于预防骨质疏松的发生。日常可以通过进食富含钙的食物以及增加日照时间来补充体内的钙含量，减少骨质流失。
5.辅助降低血脂
由于腐乳在发酵的过程中会形成一种叫作苷肽类的物质，它能够有效地降低血液中的胆固醇含量，从而起到降血脂的功效。高脂血症患者平时要注意饮食清淡，避免食用油腻、辛辣的食物，保持良好的生活习惯也有助于控制血脂水平。
虽然腐乳具有多种营养价值与功效，但并不适合所有人群食用。建议存在高血压、糖尿病等疾病的人群慎用，以免影响疾病的治疗效果。
北京大学第三医院
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首都医科大学附属北京儿童医院
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