不同形状的山药的营养价值是不同的，一般分为三种，即长柱状、短柱状、圆柱状。
1、长柱状
长柱状的山药和短柱状的山药营养价值相似，都是含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，其脂肪含量较低，适合减肥人群食用。长柱状的山药中含有丰富的维生素E，可以促进人体的新陈代谢，防止皮肤衰老，还可以起到延缓衰老的作用。
2、短柱状
短柱状的山药中含有丰富的维生素、氨基酸、山药碱等营养成分，其脂肪含量较低，适合健身、减肥人群食用。短柱状的山药中含有丰富的维生素B、维生素C、维生素E等营养成分，可以促进身体的新陈代谢，增强身体的免疫力。
3、圆柱状
圆柱状的山药中含有丰富的维生素、氨基酸、山药碱等营养成分，其脂肪含量较低，适合长期减肥的人群食用，也可以起到增强体质的作用。圆柱状的山药中含有丰富的维生素E、维生素B、山药碱等营养成分，可以促进人体的新陈代谢，增强身体的免疫力。
除上述三种形状的山药外，还有一种是长圆柱状的山药。山药属于药食同源的食物，食用山药时应注意适量，以免加重胃肠道负担，引起胃胀、胃痛等不适症状。若患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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