三色混合藜麦由白藜麦、红藜麦、黑藜麦组成，有均衡营养、调节血糖、保护心血管、增强饱腹感等功效与作用。
1、均衡营养：藜麦富含优质完全蛋白质，含有人体必需的9种氨基酸，比例恰当，接近人体需求，尤其富含一般谷物缺乏的赖氨酸。同时，还含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素 B 族、E 等）和矿物质（如铁、镁、钙等），能提供全面营养。
2、调节血糖：藜麦的升糖指数低，富含膳食纤维，食用后在肠道内消化吸收缓慢，可避免血糖快速上升，有助于血糖的稳定控制，适合糖尿病患者作为主食选择。
3、保护心血管：所含的镁元素可促进血管舒张，降低血压；膳食纤维能降低胆固醇吸收，减少血液中胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。
4、增强饱腹感：丰富的膳食纤维使人产生饱腹感，减少其他食物摄入，有利于控制体重，同时促进肠道蠕动，预防便秘。
建议将三色混合藜麦作为主食的一部分替代精细米面。烹饪时，提前浸泡 3 - 4 小时可去除表面皂角苷，改善口感。食用要适量，过量可能导致消化不良。特殊人群如孕妇、儿童及对藜麦过敏者，食用前先咨询医生或营养师。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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