西红柿鸡蛋具有补充营养、润肠通便、增进食欲、辅助保护眼睛、提高免疫力等功效与作用，可以通过凉拌、炒食等方式进行食用。
1、补充营养
西红柿鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、卵磷脂、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、润肠通便
西红柿中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。如果存在便秘的患者，可以适当吃西红柿鸡蛋，有利于排便。
3、增进食欲
西红柿鸡蛋中含有丰富的西红柿成分，具有增进食欲的功效，如果患者存在食欲不振的情况，可以适当吃西红柿鸡蛋，有利于改善食欲不振的情况。
4、辅助保护眼睛
西红柿和鸡蛋中还含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，改善视力，也可以缓解眼睛疲劳。
5、提高免疫力
西红柿和鸡蛋中还含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，适当食用后可以促进身体的新陈代谢，也可以提高身体的免疫力。
但需要注意的是，西红柿鸡蛋中的蛋白质含量比较高，如果过量食用，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，不利于身体健康。如果出现不适症状，建议患者及时到正规医院就医治疗。
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