豆角中的皂甙和红细胞凝集素等有毒成分会在未完全烹饪时保留，食用后会引起胃肠炎症状。
豆角中的皂甙和红细胞凝集素属于植物蛋白，在未完全烹饪过程中不会被分解，从而导致毒性反应。这些物质可刺激胃肠道平滑肌，产生剧烈腹泻和腹部绞痛。
如果摄入大量生豆角或有特殊体质的人群，即使少量摄入也可能出现严重食物中毒的症状。
在准备豆角时，应确保充分加热至熟透以破坏其中的毒素，避免发生食物中毒事件。此外，对于消化功能较弱者而言，过量食用可能导致腹胀、恶心等症状，因此需谨慎食用。
豆角中的皂甙和红细胞凝集素属于植物蛋白，在未完全烹饪过程中不会被分解，从而导致毒性反应。这些物质可刺激胃肠道平滑肌，产生剧烈腹泻和腹部绞痛。
如果摄入大量生豆角或有特殊体质的人群，即使少量摄入也可能出现严重食物中毒的症状。
在准备豆角时，应确保充分加热至熟透以破坏其中的毒素，避免发生食物中毒事件。此外，对于消化功能较弱者而言，过量食用可能导致腹胀、恶心等症状，因此需谨慎食用。
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贵州省第二人民医院
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