39问医生

谷氨酸棒状杆菌是厌氧菌吗

朱大艳消化内科主治医师

开封市中心医院三级甲等

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谷氨酸棒状杆菌不是厌氧菌。谷氨酸棒状杆菌是一种革兰氏阳性菌，一般比较短小，表现为棒状。谷氨酸棒状杆菌，在氧气充足和弱碱性环境中，可以发酵粮食合成味精。酸性环境，则生成乙酰谷酰胺，如果氧气不足的时候，则会生成乳酸或者琥铂酸等代谢产物，需要掌握好发酵的条件。在食品工业中有着至关重要的作用。

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2021-09-17 浏览100次

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