土豆发芽后不能直接食用，需要去除发芽部分以及周围变色部位，并彻底烹饪熟透后才可食用。
土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱，其具有腐蚀性和毒性，在土豆发芽或表皮变绿时会大量增加。食用含有高浓度龙葵素的食物可能导致胃肠炎、神经系统损伤甚至致命的器官损害。因此，为确保安全，应避免食用发芽的土豆。
如果只是个别土豆出现轻微发芽，且没有明显的变质迹象，则可以将发芽的部分切除掉继续食用，但如果大部分都出现了不同程度的发芽现象，则不建议再继续食用。
在处理土豆时，应注意预防龙葵素中毒，即摄入过量的龙葵素后可能会引起食物中毒，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，严重者还可能出现头痛、呼吸困难等症状。
土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱，其具有腐蚀性和毒性，在土豆发芽或表皮变绿时会大量增加。食用含有高浓度龙葵素的食物可能导致胃肠炎、神经系统损伤甚至致命的器官损害。因此，为确保安全，应避免食用发芽的土豆。
如果只是个别土豆出现轻微发芽，且没有明显的变质迹象，则可以将发芽的部分切除掉继续食用，但如果大部分都出现了不同程度的发芽现象，则不建议再继续食用。
在处理土豆时，应注意预防龙葵素中毒，即摄入过量的龙葵素后可能会引起食物中毒，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，严重者还可能出现头痛、呼吸困难等症状。
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