鹅肝具有补充营养、明目、促进骨骼生长、保护视力、辅助改善缺铁性贫血等营养价值，具有辅助改善缺铁性贫血、增强免疫力、促进大脑发育、提高免疫力等功效。
1、补充营养
鹅肝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、明目
鹅肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以改善视力，同时还可以缓解眼睛疲劳。
3、促进骨骼生长
鹅肝中含有丰富的钙元素，适当食用可以促进骨骼的生长，有利于身体的健康。
4、保护视力
鹅肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以改善视力，同时还可以缓解眼睛疲劳。
5、辅助改善缺铁性贫血
鹅肝中含有丰富的铁元素，适当食用可以为人体补充所需要的铁元素，具有辅助改善缺铁性贫血的作用。
但需要注意的是，鹅肝中含有丰富的脂肪，过量食用可能会导致体内脂肪堆积，引起肥胖的情况。建议患者适量食用鹅肝。同时，如果患者出现缺铁性贫血的情况，建议在医生指导下服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等药物进行治疗。
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