香椿芽具有增强食欲、促进消化、美容养颜的功效，还可能辅助降低血脂，预防心血管疾病。由于香椿芽可能引起过敏反应，食用时需谨慎并咨询医生。
1.增强食欲
香椿芽中含有丰富的挥发油和膳食纤维等物质，这些物质能够刺激胃液分泌，从而起到增进食欲的作用。适量食用可改善食欲不振的情况。日常可用香椿芽炒鸡蛋、拌豆腐等方式来食用。
2.促进消化
香椿芽中富含膳食纤维，能增加食物残渣的体积，促进胃肠蠕动，进而加速排泄物排出，达到促进消化的目的。对于存在便秘或消化不良的人群，适当摄入香椿芽有助于缓解症状。但不宜过量食用，以免引起腹泻。
3.美容养颜
香椿芽中的维生素E具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。经常食用香椿芽可以帮助保持皮肤健康和年轻。建议作为常规食材进行长期食用。
4.辅助降低血脂
香椿芽含有一定的皂甙类物质，这类物质有一定的降脂作用，所以有辅助降低血脂的功效。血脂偏高者可通过长期食用香椿芽的方式控制病情。可将其做成凉菜或加入面条中食用。
5.预防心血管疾病
香椿芽含有的黄酮类化合物具有扩张血管、降低血压的作用，因此对心血管系统有益。经常食用香椿芽可帮助预防高血压、冠心病等心血管疾病的发生。推荐每周至少食用两次新鲜的香椿芽菜肴。
需要注意的是，香椿芽属于易过敏食品，过敏体质者应谨慎食用。另外，香椿芽中含有亚硝酸盐，在腌制过程中容易产生致癌物质，因此建议现采现用，不要长时间存放。
1.增强食欲
香椿芽中含有丰富的挥发油和膳食纤维等物质，这些物质能够刺激胃液分泌，从而起到增进食欲的作用。适量食用可改善食欲不振的情况。日常可用香椿芽炒鸡蛋、拌豆腐等方式来食用。
2.促进消化
香椿芽中富含膳食纤维，能增加食物残渣的体积，促进胃肠蠕动，进而加速排泄物排出，达到促进消化的目的。对于存在便秘或消化不良的人群，适当摄入香椿芽有助于缓解症状。但不宜过量食用，以免引起腹泻。
3.美容养颜
香椿芽中的维生素E具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。经常食用香椿芽可以帮助保持皮肤健康和年轻。建议作为常规食材进行长期食用。
4.辅助降低血脂
香椿芽含有一定的皂甙类物质，这类物质有一定的降脂作用，所以有辅助降低血脂的功效。血脂偏高者可通过长期食用香椿芽的方式控制病情。可将其做成凉菜或加入面条中食用。
5.预防心血管疾病
香椿芽含有的黄酮类化合物具有扩张血管、降低血压的作用，因此对心血管系统有益。经常食用香椿芽可帮助预防高血压、冠心病等心血管疾病的发生。推荐每周至少食用两次新鲜的香椿芽菜肴。
需要注意的是，香椿芽属于易过敏食品，过敏体质者应谨慎食用。另外，香椿芽中含有亚硝酸盐，在腌制过程中容易产生致癌物质，因此建议现采现用，不要长时间存放。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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