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天津肉皮包子怎么做

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肉皮包子是天津传统小吃，做法关键在于肉皮冻：将猪皮去脂、煮软后切碎，加葱姜、花椒水熬至粘稠，冷却成冻。馅料用猪肉末、酱油、香油、葱姜末调匀，再拌入切碎的肉皮冻。面团用温水和面，醒发后擀皮，包入馅料，收口捏褶。上笼大火蒸约15分钟即可。肉皮冻遇热融化，使包子汤汁丰富，口感鲜美。需注意，肉皮富含胶原蛋白，但饱和脂肪较高，建议高血脂人群适量食用；蒸制时间不宜过长，以免面皮塌陷。