一般情况下，咸菜腌制几天后才能吃，需要根据具体情况进行判断。如果是自制咸菜，通常可以直接食用，如果是经过加工后的咸菜，一般需要根据咸菜的种类以及制作方法进行判断。
如果是自制咸菜，通常在腌制后24小时就可以吃。因为自制咸菜的盐分含量较少，不会对身体造成较大的影响，并且自制咸菜的营养价值也比较高，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养物质。
如果是经过加工后的咸菜，通常需要在腌制后1-2天食用。因为经过加工后的咸菜会导致其中的营养成分有所流失，并且在腌制的过程中还可能会添加大量的盐分，以增加咸菜的口感，所以此时的咸菜一般建议在腌制后的1-2天食用。
需要注意的是，不建议患者过量食用咸菜，以免对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
首都医科大学附属北京儿童医院
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