香椿具有补充营养、促进消化、预防贫血的功效，可以通过凉拌、炒制等方法烹饪。
1、补充营养
香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、铁、钙、镁、锌、硒等营养物质，适当食用可以补充人体所需的营养物质，有利于身体健康。
2、促进消化
香椿含有挥发油、有机酸、香椿素等特有的成分，可以促进胃肠道蠕动，有助于促进消化，从而辅助改善便秘。
3、预防贫血
香椿含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，适当食用可以在一定程度上预防贫血。
除此之外，香椿还具有清热解毒、润肠通便等功效。平时可以通过凉拌、炒制等方法烹饪食用。需要注意的是，对香椿过敏的人群不宜食用，以免产生不良反应。如果食用香椿后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
首都医科大学附属北京儿童医院
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