银耳煮鸡蛋具有补充营养、润肠通便、提高免疫力、辅助保护眼睛、提高记忆力等功效与作用，但要注意适量食用。
1、补充营养
银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、多糖等营养成分，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为身体提供所需要的营养，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、润肠通便
银耳中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，可以辅助改善便秘。
3、提高免疫力
银耳中含有丰富的多糖，可以提高身体的免疫力，有利于身体健康。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分，可以为身体提供所需要的营养，有利于身体的健康。
4、辅助保护眼睛
银耳中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以提高视力。鸡蛋中含有丰富的维生素A，可以改善视疲劳的情况。因此，银耳煮鸡蛋具有辅助保护眼睛的功效与作用。
5、提高记忆力
银耳中含有丰富的维生素、多糖等营养成分，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可以提高大脑的活性，有利于改善记忆力。因此，银耳煮鸡蛋具有辅助提高记忆力的功效与作用。
但要注意适量食用，以免加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。如果出现消化不良的症状，可以通过腹部按摩、适当运动等方式缓解。建议平时要注意营养均衡，避免暴饮暴食，避免食用辛辣刺激性食物。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。
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