芸豆具有补钙、预防贫血、促进消化、提高免疫力、缓解便秘等功效与作用。由于芸豆中含有的皂苷和血球凝集素可能会引起食物中毒，因此建议在食用前充分煮熟或咨询医生。
1.补钙
因为芸豆中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以促进铁元素的吸收，从而起到补钙的作用。适量食用可辅助改善缺钙引起的骨质疏松、生长发育迟缓等症状。
2.预防贫血
由于芸豆中含有的铁元素能够促进血红蛋白合成，因此具有一定的预防贫血的作用。对于缺铁性贫血患者，可以通过增加摄入富含铁元素的食物来补充体内缺乏的铁元素。例如菠菜、瘦肉等。
3.促进消化
芸豆中的膳食纤维可以刺激胃肠道蠕动，促进食物消化吸收。适当食用芸豆可以帮助减轻消化不良症状，如腹胀或便秘。但不宜过量食用以避免引起腹泻。
4.提高免疫力
芸豆含有多种氨基酸及矿物质，这些营养素对机体免疫功能有促进作用。经常食用芸豆有助于增强身体抵抗力，减少感染风险。可通过烹饪方式制作芸豆菜肴进行食用。
5.缓解便秘
芸豆中的膳食纤维可以吸水膨胀并软化大便，使其更容易排出体外。对于存在排便困难等问题的人群而言，日常生活中可以适当进食芸豆，以达到较好的效果。
需要注意的是，芸豆属于易产气食物，过多食用可能会导致胃肠胀气。此外，未煮熟的芸豆中含有皂苷和凝集素，这两种物质对人体有毒害作用，需确保充分加热至熟透后再食用。建议在食用前先浸泡一段时间再进行烹调，以利于毒素分解。
1.补钙
因为芸豆中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以促进铁元素的吸收，从而起到补钙的作用。适量食用可辅助改善缺钙引起的骨质疏松、生长发育迟缓等症状。
2.预防贫血
由于芸豆中含有的铁元素能够促进血红蛋白合成，因此具有一定的预防贫血的作用。对于缺铁性贫血患者，可以通过增加摄入富含铁元素的食物来补充体内缺乏的铁元素。例如菠菜、瘦肉等。
3.促进消化
芸豆中的膳食纤维可以刺激胃肠道蠕动，促进食物消化吸收。适当食用芸豆可以帮助减轻消化不良症状，如腹胀或便秘。但不宜过量食用以避免引起腹泻。
4.提高免疫力
芸豆含有多种氨基酸及矿物质，这些营养素对机体免疫功能有促进作用。经常食用芸豆有助于增强身体抵抗力，减少感染风险。可通过烹饪方式制作芸豆菜肴进行食用。
5.缓解便秘
芸豆中的膳食纤维可以吸水膨胀并软化大便，使其更容易排出体外。对于存在排便困难等问题的人群而言，日常生活中可以适当进食芸豆，以达到较好的效果。
需要注意的是，芸豆属于易产气食物，过多食用可能会导致胃肠胀气。此外，未煮熟的芸豆中含有皂苷和凝集素，这两种物质对人体有毒害作用，需确保充分加热至熟透后再食用。建议在食用前先浸泡一段时间再进行烹调，以利于毒素分解。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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