泡菜水上有小气泡是正常现象。菜坛里的菜泡的时间长了会产生厌氧菌，可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡。另外自然界里部分菌类，如酵母菌、厌氧菌，都可引起食物发酵，产生酸，同时放出气体，并且对人类并无害处。坛子里的乳酸菌等厌氧菌发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出坛子，造成声响。
39问医生
泡菜水上有小气泡正常吗
李征
营养科
副主任医师
天津市第一中心医院
三级甲等
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66
2022-07-22
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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