皮蛋具有补充营养、改善食欲、缓解眼疲劳、润肠通便、增强记忆力等功效与作用。但是皮蛋作为食物并不能替代药物，如需使用，建议咨询医生以确保安全和有效。
1.补充营养
皮蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质元素等营养成分，适量食用可以为人体提供日常所需的能量和养分。适当摄入皮蛋可作为日常饮食中的佳肴，如制作皮蛋瘦肉粥或凉拌皮蛋等。
2.改善食欲
皮蛋具有一定的刺激性气味，能够促进唾液腺分泌，从而起到增进食欲的作用。对于食欲不振的人群，可以通过将皮蛋与其他食材一起烹饪后食用，以达到改善食欲的目的。
3.缓解眼疲劳
皮蛋中所含有的磷脂和维生素A等物质有助于缓解眼部疲劳的症状。建议每天适当进食皮蛋，如做成皮蛋瘦肉粥或者直接剥壳生吃，长期坚持对眼睛有一定的好处。
4.润肠通便
由于皮蛋中含有一定量的水分以及膳食纤维，这些物质能够增加粪便体积并促进肠道蠕动，进而起到预防便秘的效果。对于存在排便困难等问题的人群，可通过食用皮蛋来改善症状。但不宜过量食用，以免引起腹泻。
5.增强记忆力
皮蛋含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等,有利于提高大脑功能，增强记忆力。适量食用皮蛋可以帮助提升思维活跃度和注意力集中程度。但不宜过多食用以防血脂升高。
需要注意的是，虽然皮蛋具有上述功效，但由于其腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜过量食用，尤其是儿童、孕妇及体质较弱者。另外，有消化道疾病史者应慎食，以免加重病情。
1.补充营养
皮蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质元素等营养成分，适量食用可以为人体提供日常所需的能量和养分。适当摄入皮蛋可作为日常饮食中的佳肴，如制作皮蛋瘦肉粥或凉拌皮蛋等。
2.改善食欲
皮蛋具有一定的刺激性气味，能够促进唾液腺分泌，从而起到增进食欲的作用。对于食欲不振的人群，可以通过将皮蛋与其他食材一起烹饪后食用，以达到改善食欲的目的。
3.缓解眼疲劳
皮蛋中所含有的磷脂和维生素A等物质有助于缓解眼部疲劳的症状。建议每天适当进食皮蛋，如做成皮蛋瘦肉粥或者直接剥壳生吃，长期坚持对眼睛有一定的好处。
4.润肠通便
由于皮蛋中含有一定量的水分以及膳食纤维，这些物质能够增加粪便体积并促进肠道蠕动，进而起到预防便秘的效果。对于存在排便困难等问题的人群，可通过食用皮蛋来改善症状。但不宜过量食用，以免引起腹泻。
5.增强记忆力
皮蛋含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等,有利于提高大脑功能，增强记忆力。适量食用皮蛋可以帮助提升思维活跃度和注意力集中程度。但不宜过多食用以防血脂升高。
需要注意的是，虽然皮蛋具有上述功效，但由于其腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜过量食用，尤其是儿童、孕妇及体质较弱者。另外，有消化道疾病史者应慎食，以免加重病情。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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