油条碱具有使面团膨松的功效与作用 。最常用的油条是明矾和肥料，面团发酵产生醋酸，加入纯碱化学上属于盐类碳酸钠或小苏打碳酸氢钠可产生含酸的二氧化碳气体，在高温下，由于淀粉迅速形成致密的保护膜。形成封闭结构，气体不易逸出，形成多孔油条，表明白点是用来发泡的，这会使面团更漂亮。
39问医生
油条碱的功效与作用
李征
营养科
副主任医师
天津市第一中心医院
三级甲等
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66
2022-09-06
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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