绿豆芽的功效与作用是清热解毒、增强食欲等，营养价值是补充营养、润肠通便等。
1、功效与作用
绿豆芽是绿豆种子浸泡后长出的嫩芽，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。适量食用可以补充身体所需要的营养，其中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。
2、营养价值
绿豆芽中的营养成分比较丰富，每100克绿豆芽中含有13.8克蛋白质、0.9克脂肪、63.9克碳水化合物、2.6克膳食纤维、0.5克维生素C等营养成分。适量食用可以补充身体所需要的营养，其中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。
虽然绿豆芽的好处有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对绿豆芽过敏的人群，同时胃肠功能不好的人群也要避免食用，以免加重病情。
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