木耳泡水时间应根据新鲜程度控制，新鲜木耳无需泡水，干木耳泡水15~20分钟，不宜过长。
这是因为新鲜木耳含有较多的水分，可以直接食用，无需泡水；而干木耳在制作过程中已经失去了大部分水分，泡水时间过长会导致木耳变质，产生有害物质，影响食用安全和口感。因此，在食用木耳前，应根据木耳的新鲜程度来确定泡水时间，以确保食用安全和健康。
这是因为新鲜木耳含有较多的水分，可以直接食用，无需泡水；而干木耳在制作过程中已经失去了大部分水分，泡水时间过长会导致木耳变质，产生有害物质，影响食用安全和口感。因此，在食用木耳前，应根据木耳的新鲜程度来确定泡水时间，以确保食用安全和健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
