大米变红不宜食用,可能滋生细菌。大米变红通常是由于储存不当或受到霉菌污染,导致其中的淀粉被分解为糖类,从而产生红色素。这种情况下,大米可能已经受到细菌的污染,食用后可能会引发食物中毒或肠胃不适。因此,当大米变红时,应避免食用,以确保食品安全和健康。