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edta二钠在腌制蔬菜中算防腐剂吗
程梦婕
主治医师
三甲
武汉大学人民医院
营养科
edta二钠在腌制蔬菜中算一种辅助的防腐剂，主要是通过螯合金属离子来达到防腐效果。
edta二钠是一种螯合剂，可以与金属离子结合形成稳定的络合物，从而起到防腐作用。在腌制蔬菜中，edta二钠可以防止金属离子对食物的氧化和变质，起到一定的防腐效果。虽然edta二钠具有一定的防腐作用，但其本身并不是一种传统的防腐剂。它主要用于防止金属离子对食品的污染和氧化。
在腌制蔬菜时，除了使用edta二钠外，还可以通过控制腌制时间、温度和盐分等条件来达到更好的防腐效果。