红薯根一般能吃，红薯根营养价值较高，适量食用对人体有一定的好处。但需要注意适量食用，避免过量食用，以免引起胃肠道不适症状。
红薯根中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于消化，同时还可以辅助改善便秘症状。红薯根中含有的维生素A，可以在一定程度上缓解视疲劳。但需要注意的是，红薯根中含有大量的淀粉，如果过量食用，可能会导致淀粉在胃肠道内堆积，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。同时，红薯根中含有大量的糖分，如果过量食用，可能会导致体内血糖升高，不利于高血糖人群控制病情。
此外，红薯根中含有大量的膳食纤维，如果过量食用，可能会导致胃肠道蠕动过快，从而引起腹泻、腹痛等不适症状。建议在日常生活中注意合理饮食，避免暴饮暴食。如果出现腹胀、腹痛等不适症状时，建议患者及时到医院就诊治疗。
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