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温热的食物可以直接放进冰箱冷藏吗
程梦婕
主治医师
三甲
武汉大学人民医院
营养科
温热食物不宜直接冷藏。
因为温热食物中的微生物和酶在适宜的温度下会加速繁殖和分解食物中的营养成分，导致食物变质和失去口感。直接冷藏会迅速降低食物温度，使微生物和酶的活性降低，但并不能完全抑制它们的活动，因此温热食物应先放置在室温下冷却至室温后再放入冰箱冷藏。