泥肠是一种常见的食物，因其制作过程中加入了大量的泥肠线，故而得名。
泥肠线是一种动物蛋白质，主要由动物的小肠黏膜层脱落的上皮细胞、白砂糖、淀粉等组成。动物蛋白质是人体氮的唯一来源，能够为人体提供多种营养物质，是人体不可缺少的营养物质。同时，泥肠线中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质。此外，泥肠线中还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有助于消化，同时还可以辅助改善便秘情况。
但需注意，若患者对泥肠过敏，则不建议食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。同时，患者也需避免过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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