当归是一种常见的中药材，其植株形态特征鲜明。当归的根呈圆柱形，表面黄棕色至棕褐色，有纵皱纹及横长皮孔，主根粗短，下部有支根数条。茎直立带紫色，叶为羽状复叶，边缘有锯齿。花期在7月左右，开白色小花，复伞形花序。果实为椭圆形双悬果，成熟后呈黄白色。整体植株高度通常在40至100厘米之间。
当归的地上部分与芹菜有些相似，但根部更为突出。其根茎连接处常残留叶鞘纤维，俗称“归头”，主根称为“归身”，支根称为“归尾”，三者合称全当归。新鲜采挖的当归有浓郁香气，干燥后颜色加深，质地变硬，断面呈黄白色或淡黄棕色，可见棕色油点。野生当归与栽培当归在形态上略有差异，栽培品根更粗壮。
当归的根部是主要药用部位，采收后需去除须根和泥沙，经熏干或烘干处理。优质当归通常根条粗大、油润、香气浓。市面上常见的当归切片呈类圆形或不规则薄片，外皮黄棕色，切面有浅棕色环纹和放射状纹理。需要注意的是，当归的茎叶与根部的药性不同，日常使用时应区分清楚。
购买当归时，建议选择外皮完整、无虫蛀霉变的产品。存放时应置于阴凉干燥处，避免受潮。当归虽为常用药材，但体质燥热或有出血倾向者使用前应咨询专业人士。另外，当归外形与独活、川芎等药材相似，非专业人士不要仅凭外观自行采集使用，以免混淆。
当归的地上部分与芹菜有些相似，但根部更为突出。其根茎连接处常残留叶鞘纤维，俗称“归头”，主根称为“归身”，支根称为“归尾”，三者合称全当归。新鲜采挖的当归有浓郁香气，干燥后颜色加深，质地变硬，断面呈黄白色或淡黄棕色，可见棕色油点。野生当归与栽培当归在形态上略有差异，栽培品根更粗壮。
当归的根部是主要药用部位，采收后需去除须根和泥沙，经熏干或烘干处理。优质当归通常根条粗大、油润、香气浓。市面上常见的当归切片呈类圆形或不规则薄片，外皮黄棕色，切面有浅棕色环纹和放射状纹理。需要注意的是，当归的茎叶与根部的药性不同，日常使用时应区分清楚。
购买当归时，建议选择外皮完整、无虫蛀霉变的产品。存放时应置于阴凉干燥处，避免受潮。当归虽为常用药材，但体质燥热或有出血倾向者使用前应咨询专业人士。另外，当归外形与独活、川芎等药材相似，非专业人士不要仅凭外观自行采集使用，以免混淆。
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