会升高血糖，但多数情况下比等量精白面馒头升得慢、峰值低一些。荞麦面馒头仍含大量淀粉，消化后变成葡萄糖进入血液；荞麦粉比例高时，膳食纤维等成分可延缓吸收。具体影响因人、因做法而异，不能认为不升糖。
荞麦粉比例是关键。市售产品常混合较多白面，荞麦比例低时，升糖反应接近白面馒头；比例高、磨粉较粗、发酵适中，餐后血糖上升可能更平缓。蒸得越软烂越易消化，升糖往往越快。吃得多，总碳水多，血糖仍会明显升高。
搭配和进食顺序能改变结果。先吃蔬菜、豆制品、鸡蛋或瘦肉，再吃馒头，配合适量健康脂肪，可减慢胃排空。单独大量吃、趁热快吃、搭配甜饮料或粥，升糖更明显。不同人的胰岛功能、用药、运动不同，同样食物的血糖反应差异很大，需以自身监测为准。
血糖异常者不应把荞麦面馒头当作降糖食物，也不能替代药物和正规治疗。建议控制主食总量，选荞麦比例较高、不过度加工的产品，餐后适当活动并记录血糖。饮食管理是长期调整过程，偶尔一次升高不必过度紧张，必要时请医生或营养师制定个体方案。
荞麦粉比例是关键。市售产品常混合较多白面，荞麦比例低时，升糖反应接近白面馒头；比例高、磨粉较粗、发酵适中，餐后血糖上升可能更平缓。蒸得越软烂越易消化，升糖往往越快。吃得多，总碳水多，血糖仍会明显升高。
搭配和进食顺序能改变结果。先吃蔬菜、豆制品、鸡蛋或瘦肉，再吃馒头，配合适量健康脂肪，可减慢胃排空。单独大量吃、趁热快吃、搭配甜饮料或粥，升糖更明显。不同人的胰岛功能、用药、运动不同，同样食物的血糖反应差异很大，需以自身监测为准。
血糖异常者不应把荞麦面馒头当作降糖食物，也不能替代药物和正规治疗。建议控制主食总量，选荞麦比例较高、不过度加工的产品，餐后适当活动并记录血糖。饮食管理是长期调整过程，偶尔一次升高不必过度紧张，必要时请医生或营养师制定个体方案。
北京协和医院
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
