白豆发芽了一般不建议吃。
白豆属于豆类食物，其中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、钙元素、磷元素等营养成分。适当吃白豆能够补充身体所需要的营养物质，同时也可以促进胃肠道蠕动，一般不会对身体健康造成不利的影响。如果白豆出现发芽的情况，可能会导致营养成分流失，而且还会出现变质的情况，如发霉、异味等。如果继续食用，可能会对胃肠道造成刺激，从而引起腹痛、腹泻等不良反应，严重时还会引起食物中毒，因此在发现白豆发芽后建议不要继续食用。
日常生活中适当吃新鲜的白豆，可以为身体补充所需要的营养物质。但患者要避免一次性过多食用白豆，以免加重胃肠道负担，引起消化不良。如果患者吃了发芽的白豆后出现不适症状，应及时前往医院就诊。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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