老人72岁只喝水不吃饭，可以通过改变饮食结构、心理疏导、药物治疗、物理治疗等方式进行处理，以免加重病情。
1、改变饮食结构
如果老人平时吃的食物过于精细，可能会导致食欲不振。这时可以适当吃一些富含粗纤维的食物，比如燕麦、荞麦等，能够促进胃肠道蠕动，改善食欲不振的情况。同时，也可以适当吃新鲜的水果和蔬菜，比如香蕉、苹果、菠菜、西红柿等，能够补充身体所需的营养，也可以促进胃肠道蠕动，改善食欲不振的情况。
2、心理疏导
如果老人近期压力过大，可能会导致精神萎靡，从而影响到正常的食欲。建议可以多和家人朋友进行沟通，或者是到医院进行心理疏导，以免加重病情。
3、药物治疗
如果老人存在胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡等，可能会导致胃肠道功能紊乱，从而引起食欲不振的情况。建议老人可以在医生指导下使用多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利片等药物进行治疗。同时，也可以遵医嘱使用健胃消食片、大山楂丸等中成药进行调理。
4、物理治疗
如果老人近期身体不适症状明显，可以在医生指导下通过按摩、热敷等方式进行辅助治疗，能够促进胃肠道蠕动，从而改善食欲不振的情况。
5、其他
如果以上治疗方式效果不佳，建议老人及时就医，可以在医生指导下通过静脉补液的方式进行治疗，如使用复方氨基酸注射液、脂肪乳氨基酸(17)葡萄糖注射液等。
建议老人平时要保持良好的心态，避免情绪过度紧张，可以多与家人朋友进行沟通，必要时可以到医院进行相关治疗。
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