变质食物高温加热后，其中的大部分致病微生物和毒素会被杀灭或分解，但并不意味着其完全无害。
变质食物中可能含有多种病原体或毒素，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病因素在适宜温度下可大量繁殖，导致食物腐败并产生毒素。高温加热可以杀死部分致病微生物和破坏部分毒素，但并不能完全去除所有潜在风险。对于某些耐高温的致病因子，如炭疽杆菌芽孢，即使经过高温处理也可能存活下来，因此食用前应格外谨慎。
如果食物出现霉斑、异味等情况，则不建议继续食用，因为此时可能存在黄曲霉素等致癌物质，即使高温加热也难以破坏其结构。
为确保食品安全与健康，建议密切关注食品的质量与储存条件，并采取适当措施以减少潜在风险。同时提倡养成良好的饮食习惯，避免食用过期或疑似变质的食物，以降低不良后果的发生概率。
变质食物中可能含有多种病原体或毒素，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病因素在适宜温度下可大量繁殖，导致食物腐败并产生毒素。高温加热可以杀死部分致病微生物和破坏部分毒素，但并不能完全去除所有潜在风险。对于某些耐高温的致病因子，如炭疽杆菌芽孢，即使经过高温处理也可能存活下来，因此食用前应格外谨慎。
如果食物出现霉斑、异味等情况，则不建议继续食用，因为此时可能存在黄曲霉素等致癌物质，即使高温加热也难以破坏其结构。
为确保食品安全与健康，建议密切关注食品的质量与储存条件，并采取适当措施以减少潜在风险。同时提倡养成良好的饮食习惯，避免食用过期或疑似变质的食物，以降低不良后果的发生概率。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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