39问医生

山药发芽还能吃吗

张瑜 中医科 主治医师
中山大学附属第一医院 三级甲等
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山药发芽后不建议食用。
山药发芽是指山药在储存过程中,由于环境适宜,出现了根部或茎部的生长现象。山药发芽后,其食用价值和口感都会受到影响,且可能产生生物碱影响食用安全性。如果山药只是轻微发芽,没有明显变质或异味,可以考虑去芽后继续食用。但若山药已经严重发芽,伴有霉变、异味等情况,则不建议食用,因为此时可能存在细菌滋生或毒素产生,食用后可能会引起食物中毒。
建议在购买山药时选择新鲜、无损伤的山药,并尽快食用。对于已经发芽的山药,应避免再次保存,以免影响健康。
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2024-06-14 浏览100
本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医
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