很多人发现，冰箱保鲜层的蔬菜明明放得好好的，拿出来却像被“冻伤”一样——叶片透明、发软、甚至出水，摸起来冰凉。这其实不是冰箱坏了，而是保鲜室温度设置过低，或者蔬菜紧贴到了冰箱内壁（后壁温度通常最低）。像黄瓜、西红柿、绿叶菜这类水分足的蔬菜，对低温非常敏感，当环境温度持续低于4℃甚至接近0℃时，细胞内的水分会结冰，破坏细胞壁，解冻后就会变得软烂、出水，这就是“冻伤”。
那么，冻伤的菜和健康有关系吗？ 一般来说，只是轻微冻伤、没有腐烂变质的蔬菜，本身不会产生有毒物质，依然可以食用，但营养和口感会大打折扣，维生素流失较多。不过，如果冻伤严重导致蔬菜局部发黑、流水、散发异味，甚至出现霉斑，那就说明细菌或霉菌已经大量繁殖。食用这样的蔬菜可能会引起肠胃不适，比如腹痛、腹泻。 尤其对于免疫力较弱的老人和孩子，风险更高。
想避免蔬菜冻伤， 可以先把冰箱温度调高一些，保鲜室建议设置在4-8℃。同时，不要把蔬菜紧挨着后壁放置，用保鲜袋或保鲜盒隔开会更安全。如果发现蔬菜已经有霉变、发臭，千万别心疼，直接丢弃。日常如果只是轻微冻伤，尽快吃掉即可，别存放太久。当然，如果食用后出现持续呕吐、高烧、严重腹泻等症状，记得及时就医。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
