鹅蛋可以补充蛋白质，且属于优质蛋白来源。一个中等大小的鹅蛋大约含十三克蛋白质，比同重量的鸡蛋略高，日常适量食用对补充蛋白有帮助，但并非唯一或最优选择，仍需结合整体饮食。
鹅蛋蛋白质的氨基酸种类较齐全，接近人体需要，吸收利用率不错。对蛋类不过敏、平时蛋白质摄入不足的人群，鹅蛋可以作为肉、奶、豆制品之外的补充。单靠鹅蛋并不能满足全部蛋白质需求，还需搭配谷物、瘦肉和豆类等食物。
除蛋白质外，鹅蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B族、铁、硒等营养成分。卵磷脂对神经和大脑功能有一定益处，维生素A与视力维护相关，铁有助于预防缺铁性贫血。传统观念认为鹅蛋能去胎毒，目前缺乏可靠证据支持，不宜盲目依赖。
需要注意，鹅蛋蛋黄大、胆固醇含量偏高，血脂异常或胆囊疾病者宜控制食用量，每周两三个较为稳妥。蛋类过敏者应避免。烹饪时充分加热至熟透，避免半生食用。饮食讲究多样均衡，单一食物难以承担全部营养责任。
鹅蛋蛋白质的氨基酸种类较齐全，接近人体需要，吸收利用率不错。对蛋类不过敏、平时蛋白质摄入不足的人群，鹅蛋可以作为肉、奶、豆制品之外的补充。单靠鹅蛋并不能满足全部蛋白质需求，还需搭配谷物、瘦肉和豆类等食物。
除蛋白质外，鹅蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B族、铁、硒等营养成分。卵磷脂对神经和大脑功能有一定益处，维生素A与视力维护相关，铁有助于预防缺铁性贫血。传统观念认为鹅蛋能去胎毒，目前缺乏可靠证据支持，不宜盲目依赖。
需要注意，鹅蛋蛋黄大、胆固醇含量偏高，血脂异常或胆囊疾病者宜控制食用量，每周两三个较为稳妥。蛋类过敏者应避免。烹饪时充分加热至熟透，避免半生食用。饮食讲究多样均衡，单一食物难以承担全部营养责任。
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