卤水和石膏都是常见的豆腐凝固剂，两者在健康方面没有绝对的高下之分，关键在于各自的营养成分和适用人群。卤水豆腐富含镁元素，有助于维持心血管健康；石膏豆腐则钙含量较高，对骨骼健康更有利。因此，选择哪种更健康，取决于个人营养需求。
卤水的主要成分是氯化镁，用其制作的豆腐口感较硬、豆香浓郁，镁元素有助于调节神经和肌肉功能，对预防高血压和心脏病有一定益处。但卤水若使用过量可能导致苦味，且镁摄入过多可能引起腹泻，因此不宜过量食用。卤水豆腐适合需要补充镁、偏好韧性口感的人群。
石膏的主要成分是硫酸钙，制成的豆腐质地嫩滑、水分充足，钙含量远高于卤水豆腐，对预防骨质疏松、促进牙齿健康很有帮助。石膏豆腐热量稍低，更适合需要补钙或控制体重的人群。不过，石膏本身溶解度较低，若工艺不当可能残留未溶解颗粒，但正规产品无需担心。
需要提醒的是，无论卤水还是石膏，都是合法的食品添加剂，在正常食用范围内安全无害。个人可以根据自身营养状况选择：如果平时饮食中镁摄入不足，可优先选卤水豆腐；若需要补充钙质，则石膏豆腐更好。同时，豆腐虽好，也要适量食用，避免单一食物依赖，保持饮食多样化。
卤水的主要成分是氯化镁，用其制作的豆腐口感较硬、豆香浓郁，镁元素有助于调节神经和肌肉功能，对预防高血压和心脏病有一定益处。但卤水若使用过量可能导致苦味，且镁摄入过多可能引起腹泻，因此不宜过量食用。卤水豆腐适合需要补充镁、偏好韧性口感的人群。
石膏的主要成分是硫酸钙，制成的豆腐质地嫩滑、水分充足，钙含量远高于卤水豆腐，对预防骨质疏松、促进牙齿健康很有帮助。石膏豆腐热量稍低，更适合需要补钙或控制体重的人群。不过，石膏本身溶解度较低，若工艺不当可能残留未溶解颗粒，但正规产品无需担心。
需要提醒的是，无论卤水还是石膏，都是合法的食品添加剂，在正常食用范围内安全无害。个人可以根据自身营养状况选择：如果平时饮食中镁摄入不足，可优先选卤水豆腐；若需要补充钙质，则石膏豆腐更好。同时，豆腐虽好，也要适量食用，避免单一食物依赖，保持饮食多样化。
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首都医科大学附属北京儿童医院
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